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Hokkaido Robata ETSUZO

北海道是海鮮爐端燒之發祥地

日本菜式之一的「爐端燒」,是指圍著圍爐裏(いろり),用炭火烤焙食材這種烹調方法。採用的食材大多是時令的貝殼類、魚類等海產。魚類包括細身寬突鱈(氷下魚)、太平洋鯡(ニシン)、三文魚(鮭)、遠東多線魚(ホッケ)、鱈魚(たら)、秋刀魚(さんま)、多春魚(柳葉魚) 、大翅鮶鮋(メンメ、キンキ);以及帶子(帆立)、魷魚(烏賊)、北寄貝(ホッキ)、蠔(牡蠣)等貝殼類。當然還有蟹和蝦等等極具代表性之北海道食材,再加上職人熟練的火候控制(當中需要很高技巧),令本來已經很新鮮的食材更鮮甜美味。

 

由於火爐的火力很猛、需要離火慢慢烘炙。這邊燒得噼啪嘶嘶作響,跟蒸籠那邊冒起的水蒸氣互相輝映,整個厨房都彌漫著令人垂涎欲滴的香氣。

52 Gage Street,

Central Hong Kong.

Opening Hours: 11:30am - 11:00pm
TEL: 2885-8212 FAX:2885-8099

E: hokkaidorobataetuzo@gmail.com

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